Spaghetti met panchetta, spinazie en courgette

Categorieën: [hoofdgerecht]
Cuisine: [italiaans]
Tags: [snel klaar], [varkensvlees]

time icon 30 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

350 g spaghetti
200 g tuinerwten (diepvries)
olijfolie
80 g pancetta
1 courgette
1 ui
2 tenen knoflook
500 g spinazie
4 eetlepels verse basilicumpesto
peper en zout
1 biologische citroen
70 g grana padano

Bereiding

Kook de spaghetti. Bewaar een beetje van het kookwater om later toe te voegen aan de saus.

Kook de diepgevroren tuinerwten ongeveer 5 minuten.

Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de courgette in blokjes. Snijd de spinazie grof.

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak de pancetta krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op een vel keukenpapier. Verdeel daarna de pancetta in stukjes.

Bak vervolgens in de overgebleven olie de courgette in enkele minuten rondom gaar, voeg de erwten toe en verwarm nog even. Schep de groenten uit de pan en houd die even apart.

Fruit vervolgens weer in dezelfde pan de ui en knoflook. Voeg de spinazie toe en verwarm tot die is geslonken. Doe de courgette en erwten er weer bij.

Schep de pesto erdoorheen en breng op smaak met peper en zout. Rasp wat van de schil van de citroen boven de pan. Doe de stukjes pancetta erbij. Voeg eventueel nog een beetje van het kookvocht toe.

Meng de spaghetti door de groenten.

Snijd de rest van de citroen in partjes en serveer die erbij, samen met een schaaltje grana padano.

Bron: https://www.24kitchen.nl/recepten/spaghetti-met-spinaziesaus