Kokiekokie  

Gevulde courgettes

Categorieën: [hoofdgerecht], [ovenschotel]
Tags: [vegetarisch]

   40 minuten

Ingrediënten

• courgettes
• ½ paprika
• 100 gram champignons
• 1 bouillonblokje
• 100 g geraspte jong belegen kaas
• 2 teentjes knoflook
• kruiden (paprikapoeder, basilicum, Italiaanse kruiden)
• tomatenpuree (klein blikje)
• 1 tomaat

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden. Brenge een pan water met het bouillonblokje aan de kook.

Snij de courgettes overlangs doormidden en haal de binnenkant er met een lepel uit. Bewaar de binnenkant, want die is straks nodig voor de vulling.

Kook ongeveer 8 minuten de halve courgettes ongeveer 8 minuten in de bouillon. Haal daarna de courgette eruit.

Snijd de champignons in plakjes, de paprika, tomaat en de binnenkant van de courgette in stukjes en hak de knoflook fijn.

Bak de knoflook in een klein beetje olijfolie. Voeg daarna de paprika toen en als de paprika iets zachter is geworden kunnen de champignons en de courgettevulling erbij. Bak dit samen ongeveer 3 minuten.

Daarna voeg je de tomaat, tomatenpuree en de kruiden toe. Meng alles goed door elkaar en vul de courgettebootjes ermee. Verdeel de geraspte kaas erover. Schenk wat van de bewaarde bouillon in de ovenschaal.

Zet de schaal ongeveer 10 minuten in de oven en klaar is je gevulde courgette.

Serveer er wat rijst, quinoa of couscous bij een je hebt een lekkere vegetarische maaltijd op tafel staan.

Bron: https://tiffskitchenblog.com/author/tiffanyvanverseveld/